1.अन्नशास्त्र परिचय………………………………………………….9

1.1 परिभाषा: अन्न, पोषण, पोषणतत्वे, कुपोषण, आरोग्य

1.2 अन्नाचे कार्य- शारीरिक, मानसिक, सामाजिक आणि सांस्कृतिक

1.3 अन्नशास्त्राचे महत्व

1.4 पाणी- कार्य आणि कमतरतेची लक्षणे

2.ऊर्जा देणारी पोषणतत्वे…………………………………………..42

2.1 कर्बोदके-वर्गीकरण, स्त्रोत, कार्य, आवश्यकता आणि आधिक्य, कमतरतेचे दुष्परिणाम

2.2 तृणधान्य प्रकार आणि महत्त्व

2.3 स्निग्ध-वर्गीकरण, स्त्रोत, कार्य, आवश्यकता आणि आधिक्य, कमतरतेचे दुष्परिणाम

2.4 तेल आणि तेलबिया प्रकार आणि महत्त्व

3.शरीर बांधणी पोषणतत्वे………………………………………….70

3.1 प्रथिने- वर्गीकरण, स्त्रोत, कार्य, आवश्यकता आणि कमतरतेचे दुष्परिणाम

3.2 डाळी किंवा द्विदल धान्य-प्रकार आणि महत्त्व

3.3 अंडी- रचना आणि पोषणमूल्य

3.4 दूध, मास, मासे- प्रकार आणि पोषणमूल्य

4.सुरक्षित आणि संतुलित पोषणतत्वे……………………………….112

4.1 जीवनसत्वे-अ, ब, क, ड, ई, के-स्त्रोत, कार्य, कमतरतेची लक्षणे

4.2 खनिजे- कॅल्शियम, फॉस्फरस, सोडियम क्लोराइड, लोह आणि आयोडीन-स्त्रोत, कार्य, आवश्यकता, कमतरतेची लक्षणे

4.3 पालेभाज्या आणि फळे- प्रकार आणि महत्त्व

4.4 रानभाज्या-प्रकार आणि महत्त्व

प्रात्यक्षिक…………………………………………………………..192

1 प्रयोग शाळेतील काळजी, संरक्षणाचे नियम

2 वजन मोजमापे

3 लोणचे, मसाले, ग्रेव्ही, डेमोस्ट्रेशन 8 | प्रशांत पब्लिकेशन्स

4 प्रथिने जीवनसत्वयुक्त खाद्यपदार्थ- जीवनसत्व, कॅलरीज, प्रथिने, लोह, कॅल्शियम, थायमिन

5 उच्च पोषणमूल्य खाद्यपदार्थ

5.आरोग्यशास्त्र…………………………………………………..208

5.1 आरोग्याची संकल्पना

5.2 आरोग्याचे महत्त्व

5.3 आरोग्यावर परिणाम करणारे घटक

5.4 आरोग्य प्रकार- शारीरिक, मानसिक, भावनिक आणि सामाजिक

6.आहारोपचार…………………………………………………..223

6.1 परिभाषा- रुग्णांचा आहार, आहारतज्ञ आणि आहारोपचार

6.2 आहारोपचारात आहारतज्ञाची भूमिका

6.3 आहारोपचाराचे उद्देश आणि फायदे

6.4 आहारोपचाराचे प्रकार

7.आजारावर आहारोपचार-1……………………………………..238

7.1 अतिसार

7.2 ॲनिमिया

7.3 कावीळ

7.4 मधुमेह

8.आजारावर आहारोपचार-2……………………………………..259

8.1 हृदयरोग

8.2 मुतखडा

8.3 संधिवात

8.4 स्थूलपणा

प्रात्यक्षिक…………………………………………………………..283

प्रादेशिक पदार्थ

1 महाराष्ट्र- मिसळ, बटाटावडा, सांबार वडी

2 गुजरात- दहीवडा

3 पंजाब- छोले भटूरे, कुलचा

4 दक्षिण भारतीय- सांभारवडा, इडली सांबर

5 बंगाल- रसमलाई

संदर्भ ग्रंथसूची………………………………………………………307