1. प्राचीन भारतीय पारंपारिक आहारतत्व ....................................7
1.1 आयुर्वेदिक आहाराचे वर्गीकरण त्रिगुण-सत्व, राजस, तामस आणि त्यांचे आरोग्यावर होणारे परिणाम
1.2 अन्न आणि दोष-अन्न त्रिदोष संबंध वात, पित्त, कफ
1.3 सहा चव-गोड, आंबट, खारट, कडू, तुरट, तीक्ष्ण
1.4 ऋतूनुसार आणि प्रदेशानुसार खानपान-भौगोलिक व हवामानदृष्ट्या प्राचीन काळातील संतुलित आहार
2. प्राचीन भारतीय पोषकतत्वे आणि अन्नस्त्रोत ............................40
2.1 मुख्य अन्न-तृणधान्य (तांदूळ, गहू, भरड, शेंगा-वाटाणा, हरभरा, मसूर, उडीद, सोयाबीन, दुग्धयुक्त आहार आणि दैनंदिन आहारातील तेल व तेलबिया)
2.2 औषधी वनस्पती आणि मसाले-हळद, अदरक, काळीमिरी, इतर औषधी गुणधर्म
2.3 उपवास आणि विषनाशक, शरीरशुद्धी - महत्व व भूमिका
2.4 औषधी अन्न-अन्न अमृत संकल्पना आणि अन्नाचे उपचारात्मक गुणधर्म
3. प्राचीन भारतीय व्यावहारिक आहार....................................101
3.1 शरीराच्या प्रकारानुसार आहार- वात, पित्त, कफ
3.2 उपचारात्मक अन्न-चांगले आणि वाईट अन्नामुळे वेगवेगळी आरोग्य स्थिती
3.3 आयुर्वेदानुसार जेवणाच्या वेळा-अन्नसेवनाचे आयुर्वेदातील आदर्श वेळ त्यानुसार चांगले पचन व ऊर्जा निर्मिती
3.4 पारंपारिक अन्न शिजवण्याच्या पद्धती-वाफविणे, खमिनीकरण, भाजणे आणि त्यांचे फायदे
4. आरोग्यदायी अन्न आणि त्याचे फायदे.................................130
4.1 औषधी आणि मसाले-हळद, अदरक, तुळस आरोग्यास एक लस
4.2 प्राचीन पौष्टिक अन्न-भरड, तूप, मध व त्याचे फायदे
4.3 आरोग्यदायी उपवास- पचन आणि संपूर्ण आरोग्य
4.4 अन्न संयोजन-पचनासाठी सर्वोत्तम अन्न संयोजक
संदर्भ ग्रंथसूची...............................................................172
