युनिट 1 पोषण शिक्षण…………………………………………………..7
1.1 पोषण शिक्षण संकल्पना व अर्थ
1.2 पोषण शिक्षणाचे उद्देश
1.3 पोषण शिक्षणाच्या पद्धती
1.4 पोषणसंबंधीत समस्या दूर करण्याचे मार्ग
युनिट 2 राष्ट्रीय आणि आंतरराष्ट्रीय संस्था (संघटना)…………………….20
2.1 जागतिक आरोग्य संघटना
2.2 संयुक्त राष्ट्र बाल निधी
2.3 राष्ट्रीय खाद्य संस्था
2.4 अन्न कृषी संघटना
युनिट 3 जंक फूड……………………………………………………..32
3.1 जंक फूडची संकल्पना व परिभाषा
3.2 जंक फूडवर नियंत्रण
3.3 जंक फूडचे धोके
3.4 जंक फूडच्या सवयी कमी करण्याचे उपाय
युनिट 4 समतोल आहार……………………………………………….44
4.1 समतोल आहार अर्थ व परिभाषा
4.2 समतोल आहाराचे उद्देश
4.3 समतोल आहाराचे महत्व
4.4 समतोल आहारावर परिणाम करणारे घटक
युनिट 5 आहार आयोजन………………………………………………52
5.1 आहार आयोजन अर्थ
5.2 आहार आयोजन तत्वे
5.3 भारतीय आहार मार्गदर्शन
5.4 आहार आयोजन संबंधित बाबी समतोल पोषण आहार व अन्नशास्त्र | 5
युनिट 6 आहार आयोजन पायऱ्या……………………………………….62
6.1 गर्भवती महिला
6.2 दुग्धसर्जन करणाऱ्या महिला
6.3 बाल्यावस्था-पूर्वबाल्यावस्था आणि उत्तरबाल्यावस्था
6.4 किशोरावस्था
युनिट 7 अन्न शिजविणे………………………………………………..77
7.1 अन्न शिजविणे- अर्थ व परिभाषा
7.2 अन्न शिजविण्याचे फायदे व तोटे
7.3 अन्न शिजविल्याने होणारे बदल
7.4 अन्न शिजवण्याच्या आधुनिक पद्धती
युनिट 8 अन्न संरक्षण…………………………………………………..92
8.1 अन्न संरक्षण-अर्थ व परिभाषा
8.2 अन्न संरक्षणाचे उद्देश
8.3 अन्न संरक्षणाच्या घरगुती पद्धती
8.4 व्यावसायिक अन्न संरक्षण पद्धती
युनिट 9 अन्न पोषण दर्जा सुधारणा…………………………………….109
9.1 अन्नपोषण दर्जा सुधारणा महत्त्व
9.2 अंकुरण व पूरकता
9.3 पोषणाची उपलब्धता सुधारण्यासाठी अन्नप्रक्रिया -किण्वण, लिंबूवर्गीय
9.4 माल्टीग, समृद्धीकरण व दृढीकरण
युनिट 10 अन्न भेसळ………………………………………………..116
10.1 अन्न भेसळ- अर्थ व परिभाषा
10.2 अन्नभेसळीची कारणे
10.3 अन्नभेसळीचे आरोग्यास धोके
10.4 अन्न भेसळ प्रतिबंधक कायदा 19546 | प्रशांत पब्लिकेशन्स
युनिट 11 अन्नप्रक्रिया………………………………………………..131
11.1 अन्नप्रक्रिया-अर्थ व परिभाषा
11.2 अन्नप्रक्रिया फायदे व तोटे
11.3 अन्नप्रक्रिया झालेले अन्न खाण्याचे होणारे दुष्परिणाम
11.4 अन्नप्रक्रियाद्वारा होणारे आजार
युनिट 12 अन्न सवेष्टन व लेबल………………………………………141
12.1 अन्न सवेष्टन-संकल्पना, उद्देश
12.2 अन्न सवेष्टन प्रकार
12.3 लेबल संकल्पना व महत्त्व
12.4 लेबल प्रकार
महत्त्वपूर्ण खाद्यपदार्थ………………………………………………..151
प्रयोग शाळेतील काळजी, संरक्षणाचे नियम
वजन मोजमापे
लोणचे, मसाले, ग्रेव्ही, डेमोस्ट्रेशन
प्रथिने जीवनसत्वयुक्त खाद्यपदार्थ- जीवनसत्व, कॅलरीज, प्रथिने, लोह, कॅल्शियम, थायमिन
उच्च पोषणमूल्य खाद्यपदार्थ
प्रादेशिक पदार्थ……………………………………………………..167
महाराष्ट्र- मिसळ, बटाटावडा, सांबार वडी
गुजरात- दहीवडा
पंजाब- छोले भटूरे, कुलचा
दक्षिण भारतीय- सांभारवडा, इडली सांबर
बंगाल- रसमलाई
संदर्भ ग्रंथसूची………………………………………………………191
